地瓜蔥油餅
食材：地瓜800g、蔥花300g、鹽少許、
燙麵麵糰材料:中筋麵粉1000、油40克、熱水480克、冷水200克、鹽12克
燙麵糰作法:
1. 麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻。
2. 加入冷水拌勻後加入油，揉至成光滑麵糰，放置醒約25-30分鐘即可使用。
地瓜泥作法：.電鍋蒸熟,趁熱去皮壓成泥狀,放涼備用。
作法:
1:麵糰醒30分鐘,分16等份。
2:麵糰拿一等份桿平,放地瓜泥,蔥花,少許鹽捏成像包子樣。
3:再用手壓平,邊手壓,桿麵棍輔助桿平,小心餡料漏出。
微微破,也沒有關係,這樣多餘的空氣才出得去。
4:熱鍋熱油中火煎成兩面金黃色即可。
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