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校長好（六）
我解釋：
「蛋液和高湯及調味料打勻後，一定要過濾，
開始蒸煮的時候鍋蓋不可以蓋得太密實，
火也不可以開太大，這樣蒸起來蛋就會又細又滑，像布丁一樣。」
那位學員點點頭，一臉高興的樣子，顯然準備等會要大顯身手一番了。
看大家不再提出問題，我便開始動手做給大家看。
我邊作邊講解，土瓶蒸比較簡單。
只要將高湯注入茶壺裡，
並將所有的食材放入，加一點酒和鹽，直接放進蒸籠裡，
大火蒸十五分鐘即可。要食用時再加一大塊檸檬就可以了。
茶碗蒸比較麻煩一些。
我先把三顆蛋打入量杯裡看看體積有多少ｃｃ，
再加入三倍體積的高湯，及一大匙的味醂和柴魚醬油拌勻，
最後用濾網過濾，去掉那些沒有打散的蛋白。
若讓這些沒有打散的蛋白混入碗中，
那麼蒸出來的茶碗蒸就比較不那麼細綿了！
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