花子的廚房部落格

濃郁的桂圓香味  口感Q甜而不膩

桂圓紅豆年糕（8吋蛋糕模1個）

<蜜紅豆>..

材料~~紅豆300g 二砂160g  黑糖100g 鹽1/2小匙 

紅豆要先泡一~.二個小時再煮...

a.紅豆洗淨後.用小鍋裝滿水.要蓋滿紅豆約5公分高.把水煮沸了之後熄火.倒掉水份...(去澀味)

b.內鍋內再加水.只要蓋過紅豆即可. 用電鍋來蒸...外鍋加1杯水

6.電鍋跳電之後..這樣約20分鐘.再讓它悶個10分鐘再打開鍋蓋...

c. 重複 b 的作法.至紅豆煮軟.卻不會爆裂就可以了..

d然後把鍋子裡的水份瀝乾.這時候就可以把二砂糖.黑糖下鍋.用小火慢慢熬到收汁..這時候不可以太用力攪拌.免得紅豆變糊了..糖溶化後就會出水.就把它收乾.熄火前再把鹽下鍋再拌炒一下. 就完成<蜜紅豆>

..這樣一份蜜紅豆的成品約900g左右~~

桂圓紅豆年糕

材料~~糯米粉500g 水400g 糖210g、桂圓100g切丁、蜜紅豆一份500g

做法~~

1.先把水+糖煮到砂糖溶化了就好.不用煮滾..再把桂圓丁加入.讓它降溫至50~60度左右

2. 糯米粉放在大盆裡.將煮好的桂圓糖水倒入粉中.攪拌均勻再把蜜紅

豆也加入拌勻..

3.加入紅豆之後不要攪拌太用力.才能保持紅豆一顆顆的完整性...

4.接下來就可以倒入模型中了輕輕在桌面上敲一下.把裡面的空氣震掉...

5.用中大火蒸它一個小時即可.

做法參考kodo