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銀杏南瓜素蒸糕(8寸圓型容器2個)

材料:

a.南瓜1100g,銀杏100g,乾燥香菇12朵,薑6片,冷水700cc,素肉燥300g

b.在來米粉500g,冷水650cc,

c.枸杞少許

調味料:醬油3大匙,鹽3茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,(鹹度請自行斟酌)

做法:

1.南瓜刷洗乾淨去仔取1100g刨成絲   (不喜歡皮可以去皮再取1100g)

2.乾燥香菇泡清水軟化去蒂切成小丁狀

3.蒸模鋪上一層不沾烤焙紙

4.將在來米粉放入盆中加入650cc冷水攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿備用

5.炒鍋中倒入4大匙油,由溫熱將薑片放入炒香

6.香菇丁放入小火翻炒2-3分鐘炒香

7.南瓜絲放入翻炒均勻

8.將冷水700cc,白果及所有調味料倒入混合均勻

9.小火悶煮4-5分鐘,然後將薑片撈起加入素肉燥混合均勻

 10.將煮滾的南瓜餡料(連湯汁)一口氣倒入生粉漿中攪拌均勻

11.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌

12.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候變的十分濃稠並會出現明顯的漩渦狀即可(一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)

13.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中抹平整

14.在表面灑上枸杞,稍微將枸杞壓一下

15.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時(蒸的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久)

16.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可(剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)

17.切成片狀用油煎至金黃沾醬油膏食用

食譜做法:參考carol