花子的廚房部落格

香蔥肉鬆麵包捲（湯種法）　全盤式2盤　共24塊

材料：

1.水500克、高筋麵粉100克 （湯種）

2.鮮奶390克、快發乾酵母136g、高筋麵粉1600克、細白砂糖90克、鹽36g、蛋360g、 奶粉72g

3.奶油（室溫軟化）…270克 、湯種450g

4.蛋水適量、新鮮蔥花適量、白芝麻適量

5.沙拉醬2大條、肉鬆350克

.主麵團:

做法：

1)      把滾水沖入麵粉裡，打勻，放涼。（湯種）

2)      加接下來6種材料一起打成團，再加奶油打到擴展階段。

3)      基本發酵1小時。

4)      分成2份，一一滾圓。會黏的話可以用少量手粉。

5)      擀成與半盤式烤盤同大的方片，鋪在烤盤上（要墊烤盤布）。要把麵團擀成方形，方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。

6)      最後發酵50分鐘至完全沒彈性。刷蛋水，灑蔥花和白芝麻。

7)      烤箱預熱至上火200度下火190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可。千萬不可烤太久或烤太焦，以免捲時破裂。

8)      取出，倒扣，抹沙拉醬。 

9)      把兩邊硬皮切掉一點，捲起來。包著放一下才會固定。

10) 一條切成6小段

註：

這樣一塊麵包捲重量等於一個甜麵包。

如果覺得擀大方片很費工，可以只把麵團分成兩份烤成兩盤，共切成24塊，這樣一塊就有1個半的甜麵包那麼大。

最後發酵和烤焙的時間差不了多少。

沙拉醬不是奶類，保存性好多了，所以這種麵包可以在室溫下保存一兩天。