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65度C的湯種桂圓堅果吐司
主麵團
材料:
湯種麵糊90g,高筋麵粉285g, ,乾酵母菌1小茶匙,、鮮奶油35,牛奶37g,
黃砂糖(或細砂糖)40g,鹽1/4小匙,無鹽奶油25g,什錦堅果90g.桂圓30g
湯種:
高粉100g+水500g拌勻.
放在爐上不停攪拌小火煮至出現紋路馬上關火
放涼就是65度C的湯種(沒用完的湯種可冷藏3~5天)
做法:
1. 將所有材料 (奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.
5.依序將3個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
6..麵團放入烤模中再發酵1個小時發酵至烤模滿
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
8.放入已經預熱到上火150度c/下火200度c 烘烤30分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦
9.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼
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