花子的廚房部落格

老麵麵團

材料:

中筋麵粉240g,一般乾酵母1茶匙,溫水(手摸不燙的程度)160g,鹽少許

1.一般乾酵母放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

主麵團:

老麵400g,中筋麵粉1200,一般乾酵母2茶匙,鮮奶720g,細砂糖80g,鹽1茶匙,

餡料:橄欖油.胡椒鹽.蔥花各少許

步驟:

1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成

   為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布

   發酵2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑

   的麵團

5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.5mm的麵皮灑上胡椒鹽及橄欖油抹勻後再撒上蔥花

4.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下

5.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約10cm長一段,再用筷子再中間壓一下，底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)

6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發30分

   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺

7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個

   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子

   進入而造成饅頭回縮)

起司肉鬆饅頭

麵團每個分割100g

桿開先放上肉鬆再蓋上起司片捲起即可

跟花卷蒸的方式即時間都一樣

早餐一個起司肉鬆饅頭再配上一杯燕麥漿營養十足又好吃不輸給麥++ㄛ~~