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香椿蔥捲餅 約做８個
發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉５00g,酵母1/２茶匙,細砂糖2大匙,香椿粉3大匙,
溫水２９０g(溫水為手摸不燙的程度)
內餡部份:
青蔥２２０g,鹽１／２小匙,麻油１大匙,白胡椒粉少許
青蔥洗淨切成蔥花拌上鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可
發麵麵皮步驟: (先將酵母加入溫水中放置5分鐘)
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
2.麵團筋性變大後繼續搓揉10分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵90分鐘
4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成８個小麵團(每個約１００g)
6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上
7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀
8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵３0分鐘
9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可
配方參考自在生活(carol)
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