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菲律賓麵包(約做8個)

材料:老麵50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,細砂糖50g,全脂奶粉20g,速發乾酵母菌1/2茶匙,雞蛋1顆,牛奶100cc,無鹽奶油20g,鹽1/8小匙*

做法:

1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料

2.所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打

4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉

5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片.將麵團折成三折

6.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片

7.重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻光滑

8最後將麵團桿成一張長方形大薄片 .由長向密實捲起成為柱狀

9平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊

10完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

11用利刀在小麵團表面劃出4道線

12麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘至1.5倍大

13進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

14放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,至顏色呈現均勻金黃色即可

做法參考carol