花子的廚房部落格

芒果布丁(32杯)

焦糖材料:  糖210g   水60g  熱水75g

芒果布丁材料: 芒果果肉 660g. 三花奶水 3罐 (12oz).全蛋)大9個        蛋黃 3個.糖 1655g.香草精 2t. 熱水 360g

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和60g水.

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.            (攪拌會呈現結晶狀態)

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水75g並用湯匙輕輕攪拌均勻.然後倒入布丁杯內.

6.  芒果果肉切丁,放入果汁機內,再倒入三花奶水約1罐.將芒果攪打成泥狀備用.

7  剩下的三花奶水倒入鍋中,再加入蛋及香草精打勻.

8 鍋中放入糖及熱水拌至糖溶化後,加入做法7.中拌勻.

9.  將 布丁液過濾. .加入芒果泥拌勻

10.  將過濾的布丁液倒入布丁杯中,再排入蒸籠內.

11.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸16~18分鐘,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.

16.  拿出放涼後就放入冰箱中冷藏2小時.

17.  要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出,搭配切丁的芒果一起混著吃,味道蠻不錯的.

***食譜來源參考:Juling****