花子的廚房部落格

這是我們烹飪社可愛的同學年輕、漂亮、有活力~~~~

在新營高中烹飪社教學已經有8年了

每一年都會遇到不同的新面孔

這一期的學生特別認真跟配合讓我上課時輕鬆不少

每次都蠻期待上課跟他們哈啦一些五四參的

感覺自己也變年輕了~~

雙色蔬菜水餃約做80個

一.餡料:青江菜300g,紅蘿蔔400g、乾香菇10朵,冬粉2把,雞蛋2顆,蝦皮1小把,

調味料:鹽1/2茶匙,醬油2大匙,麻油6大匙,白胡椒粉少許,

做法:

1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,冬粉泡水軟化切小段

2.雞蛋打散,放入加2大匙油的鍋中炒熟,用鍋鏟直接搗成碎丁

3.青江菜+水110+鹽1/2小匙、紅蘿蔔+水160+鹽1/2小匙,將汁液擠出,菜汁備用做麵皮

4.所有材料加上調味料混合均勻

二.麵團

材料:a:中筋麵粉300g,青菜水170g,鹽1/4茶匙 b: 中筋麵粉300g, 紅蘿蔔汁170g,鹽1/4茶匙

做法:

1.將擠出的青江菜、紅蘿蔔汁液過濾,分成170g

,2.再將冷青菜水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團

3.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度

4.完成的麵團不黏手,不黏盆

5.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛10分鐘

三.包製

做法:

1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上

2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條

3.長條平均切成80個小麵團,灑上些中粉避免沾粘

(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)

4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片

5.麵皮邊緣處再桿薄一些

6.在麵皮中間裝上適當餡料,將麵皮單側折出花邊捏緊即可

7.用大火將水煮沸，再將水餃放入鍋，不可全部倒入以免沾鍋

8. 水餃放入鍋之後用鍋鏟輕輕順著鍋底推數下，以免水餃粘住鍋底

9.必須點水2~3次煮熟的水餃膨脹狀，底部朝上浮在水面上

10.用漏勺撈起濾乾水份。