花子的廚房部落格

海苔卷、蔥花卷    約各做8個

老麵團:高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

         2套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

主麵團:老麵麵團200g,高筋麵粉65g,低筋麵粉330g,酵母1又1/4茶匙

               鮮奶215g,鹽1/2茶匙,細砂糖1.5大匙,橄欖油15g

中間塗抹餡料: 細鹽,蔥花、橄欖油、海苔粉

做法：1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

             2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘

3.桌上灑一些手粉將發酵好的麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開

                成為一片長方形,約0.5cm厚的麵皮

4.在麵皮上均勻灑上一層細鹽,用桿麵棍滾動將細鹽壓進麵皮中

5.再倒上適量橄欖油,用刷子塗抹薄薄一層

6.將海苔粉或切細的蔥花均勻灑上

7.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下

8.將捲好的麵團每5cm長用菜刀切成一段,中間用筷子用力壓一道壓痕

9.底部墊不沾烤焙紙,將花捲整齊放入蒸籠內
  【若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將花捲弄濕】
10.將蒸籠蓋蓋上再發30分鐘

11.發酵完成直接開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

12.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子

配方參考ｃａｒｌ   蔥花捲