蔓越莓腰果饅頭【約15個】
材料：A：水 390g . 酵母粉 1/2小匙 ，糖 70g. 老麵 150g . 中筋麵粉 750 g
B：蔓越梅260g、腰果150g
做法：
1. 先將A料水.即溶酵母混合。再將所有材料混合，搓揉成光滑麵團。
2. 將麵團桿成長方形。在白麵團上刷上清水，接著把蔓越梅、腰果灑蓋在白麵團，
3. 由麵團的邊緣開始緊密地捲起。
4. 麵團的另一邊須用擀麵棍擀薄刷上清水，以便黏合。
5. 捲起圓柱後將麵團切成15等份，放在蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上鍋蓋最後發酵約20分鐘，從冷水蒸起約17分鐘。
老麵麵種：參加kodo的做法
材料：水150 g . 酵母粉 1/4 小匙 . 中筋麵粉 200 g
做法：
1.水和酵母粉拌一下，加入麵粉，用橡皮刮刀攪拌成糰，
蓋上鍋蓋室溫下發酵4~5 小時～
2來做第二次補料~~~繼續培養~~~材料 : 水 150g ，中筋麵粉 200 g~
先把水倒入發酵後的麵種內、攪拌一下 (不用過度攪拌 )再倒入麵粉~~
用刮刀攪拌成糰~~如下圖~~拌好後再蓋上保鮮膜，放在室溫下讓它發酵 12 ~ 18 小時~
3二次發酵完成的麵種，一樣會有很多氣泡，體積會加倍變大~~
天氣的溫度會影響到發酵的時間長短~~
我在 14 小時的時候麵種看起來氣泡很大就再進行第三次補料~~
材料 : 水 300 g ，中筋麵粉 400g~~
以上材料重復第二次的做法~~
先加入水，拌開麵種~~再倒入麵粉~~再攪拌成糰~~蓋上保鮮膜~~繼續發酵~~
最後發酵時間約 4~5 小時~~
最後這一次我在大約 2 小時就結束最後的發酵，因為氣泡已經很多、很大了~(要觀察一下)
做到這裡~~~老麵完成了 !!!~~(前後約花了 23 個小時完成 )
將老麵的麵糰分成每一個 100g ~~用保鮮膜包起來~~我總共分了 12 份~~
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