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肉燥蒸蛋糕            8吋戚風蛋糕平底模1個

一.肉燥餡

材料:豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,

調味料:醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:

1.紅蔥頭及蒜頭切末

2.然後將絞肉放入翻炒至變色

3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)

4所有調味料加入

5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可

6.放涼備用

二.原味海綿蛋糕體

材料:低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖200g,橄欖油30g,

夾餡:肉燥全部,

事前準備工作:

1.所有材料秤量確實

2.低筋麵粉用篩網過篩

3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中

4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度

5.蒸鍋底部加滿水

參考carol的做法

做法:

1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入

2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫

3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散

4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c),就將鋼盆從熱水上移開*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)

6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了

7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子 .將橄欖油倒入混合均勻

8.再倒回原來的蛋糊中混合均勻.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中

9.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻 .完成的麵糊一半倒入烤模中

10.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘

11.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平

12.表面平均鋪上剩下的肉燥餡.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可

13.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模

14脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可

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