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三杯小管
材料：小管1隻，蔥2支，薑4片，辣椒1支，九層塔適量
調味料：醬油膏2大匙，米酒1大匙，黑麻油2大匙，糖1大匙
作法：
１小管內部斜切格再切片，薑切片，辣椒切段，蔥切段備用
２．起油鍋，以黑麻油爆香薑片，放入辣椒拌炒，再放入所 調 味料，大火燒略收汁
３．放入小管及蔥段，大火拌炒至汁緊，放入九層塔即可
註：三杯雞因為要燒很久，可以材料和調味一起燒至收汁，但是尤魚、花枝.小管類不宜久燒，火要大，時間要短，所以不用醬油，湯水較多，改用醬油膏，作法也調整，將醬汁都濃縮了再放材料，才會好吃．
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