花子的廚房部落格

菊花酥45個

材料：

水油皮材料：高筋麵粉270g、低粉192g、糖粉60g、豬油154g、水175cc

油酥材料：低筋麵粉420g、豬油200g

刷醬材料：三花奶水60cc、蛋黃2個、黑芝麻少許

內餡材料：低糖紅豆沙1600g

作法：

1. 紅豆沙搓成長條，切割成每個 45g ，搓成圓形備用。

2. 攪拌缸放入高筋麵粉、低粉、豬油、糖粉、水，用鉤狀攪打器攪打均勻後，再開高速攪打至光滑、不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘即成油皮。

3. 攪拌缸放入低筋麵粉、豬油，用低速攪打均勻後，再開中速攪打成團即成油酥。

4. 將油皮、油酥分別分割為每個 2 0g ，以油皮包入油酥，按先後秩序排列。

5. 用桿麵棍擀成長條狀，捲起來，稍作鬆弛，再一切為二，以上做法重覆一次。

6. 將麵團按扁，擀成圓形片，用豆沙餡封口朝上放入，包起來揉成圓形壓平，用剪刀剪8刀，放烤盤上。

7. 表面刷蛋黃，加三花奶水，再灑上黑芝麻。

8. 烤箱用上火180度、下火170度預熱，入烤箱以上火180度、下火170度烤約10-15分鐘，烘烤至表面上色。

9. 再以上火150度、下火150度，烤12-15分鐘即可。