蛋黃酥【15個】－花子的廚房部落格

蛋黃酥【15個】

油酥：低筋麵粉170g、奶油85g

油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、

奶油50g
內餡：棗泥400g、鹹蛋黃8顆

做法：
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成由皮，用塑膠袋包起來醒麵。鹹蛋黃噴灑米酒入烤箱烤熟。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.麵棍將油酥皮再一次往長的方向捲出去，再向下捲起來，全部捲完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。