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芝麻貝果   做8個

貝果材料:老麵280g，酵母1.茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,水310g .蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙

燙麵團的焦糖水:細砂糖70g,冷水30g，冷開水700g,

表面裝飾:白芝麻    .

老麵:高粉150g+水90g+鹽1/4小匙+酵母1/4小匙

老麵做法:

1.將所有食材拌勻揉成三光

2.用塑膠袋包住麵團放入冰箱冷藏1天

做法:

1.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團.如果喜歡吃有嚼勁的貝果.   就要揉久一點.至少要揉15分鐘.

2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時

3.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團

4.將麵團平均分成8等份),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布 休息20分鐘

5.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量.   將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減

7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘

8.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦   糖液即可.然後加入600g冷開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水.

9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘

10.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或起士粉或是不沾做 成原味貝果.

11.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中

12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可

13.出爐後夾到鐵網架上放涼

口感超Q超有嚼勁的貝果

配方參考carol