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蔬菜中的豆類
長豆、四季豆、碗豆等這些常聽到的家常豆，
其實也是屬於蔬菜類食物。
他們擁有蔬菜中極為豐富的營養素，
包括維生素群、礦物質和纖維等，而且正因熱量低，
更稱的上是女性的美容聖品。
挑選豆類的訣竅
基本上，挑選豆子時，呮要外表看起來細嫩、光滑，
沒有被蟲咬爛或枯萎的痕跡，剝起來又有清脆的聲音，
即表示這豆子不會過老。
還能依照每個人不同的吃法分成兩種，
一種是吃豆仁，另一種是吃豆莢，
喜好吃前者的人，可挑選豆粒大、且凸出明顯的；
後者則相反，以長豆、碗豆為代表，
但記得食用前要先剝去豆子兩側的粗纖維，
這樣吃起來的口感才會較佳。
雞絲熱炒長扁豆
材料: 長扁豆300g、雞胸肉1付、辣椒1支、蒜頭3粒
調味料:沙茶烤肉醬1.5大匙、糖1/2大匙
做法:1. 先摘除豆子的頭尾兩端，並且撕去邊緣兩側的粗纖維，則須先汆燙過冰水，再濾乾水份切絲備用。
2.雞胸肉燙熟切絲，辣椒1支、蒜頭3粒切絲備用。
3.鍋中放油2大匙，先爆香辣椒、蒜頭再放入長扁豆及.雞胸肉 大火快速拌炒。
4.最後加入調味料拌勻即可起鍋盛盤。
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