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香草奶油泡芙 約做8個
鮮奶油卡士達醬 材料:a :牛奶200g,香草精1滴 b :蛋1個,細砂糖30g c :低筋麵粉10g,玉米粉5g d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
做法:
1.a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4.將c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好的a材料一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存
9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用
泡芙 材料: 無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉70g,低雞蛋2顆
準備工作: 1.高筋麵粉用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至200度C
4..無鹽奶油+牛奶+放入盆中煮沸
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌(此時用小火)
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
7.稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌 均勻才加下一次的蛋液
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
9.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔 整齊的擠出一個一個的球狀 (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
11.放入到已經預熱至210度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為180度C再烘烤12-15分鐘到表面金黃即可,最後關火悶5分鐘再出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
12.出爐後移至鐵網架上放涼
13.吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可
花子的叮嚀:
做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而，無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過，再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加。每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度.
配方參考
自在生活(carol)
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