紅蘿蔔麵包 約做6個
老麵麵團
材料:高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙
步驟:1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
主麵團 材料:老麵100g,紅蘿蔔泥100g,小麥胚芽2大匙
高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,
速發酵母1/2茶匙,奶油乳酪(cream cheese) 60g
,鹽1/4茶匙,細砂糖30,冷開水60g
麵包表面裝飾:全蛋液
步驟:1.紅蘿蔔磨泥取100g,奶油乳酪放置室溫回軟
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑
不黏手且撐的起薄膜的麵團.
(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢再添加)
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵
1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,
平均分割成6大塊(每塊約80g) ,6小(每塊約20g)
然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團將大塊的麵團橄成長形然後翻面,
由長向捲起,(捲的時候壓緊) ,收口處捏緊成橄欖形
6.小塊的麵團壓扁對折,再與橄欖形的大麵團接合起來
(稍微壓一下捏緊)
7.將前端部份用切麵刀切出3道缺口
8.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門
(或蓋上擰乾的濕布), 噴些水再發酵45分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,
烤箱打開預熱至170度c
10.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,
用剪刀在麵團上方剪出3道小缺口
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
至表面呈現金黃色即可
配方參考
自在生活(carol)
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