花子的廚房部落格

做料理的密訣(5)

果然是這樣。我請她坐下：

「作料理沒有什麼祕訣，只要多用心，再難作的料理都難不倒你們，因為菜裡有你的愛，家人吃才會覺得很幸福很美味。」

我稍微停頓了一下，看著每一個人認真的眼神，

笑著說：「所以囉，作菜不能隨便喔，調味用量要準確，菜才會好吃。」

大家都笑了。

看看時間不早，我接著說：

「好，我們開始上課，還有其他問題的同學，請等下課再問或者打電話給我。

請大家先看一下今天的講義。」

窸窣翻動紙頁的聲音，

「壽司飯要好吃，選米、洗米、泡米、煮飯的水量及壽司醋的份量，都非常重要。

米的品種以蓬萊米──日本新瀉的越光米最好吃，

不過現在，我們台灣的池上米，及各農會的有機米也都非常棒又香又Q，

不輸日本的越光米。」

聽見筆記的沙沙聲，我稍微停了一下，再繼續。

「洗米的時候，要先加入一些水，立刻倒掉，

再以輕柔順時鐘的方向攪拌一下，

再加一些水、再倒掉，這個動作要重覆三到四次，

直到洗米的水變清澈為止。

再來水量的部分：米一杯，水0.9杯。

舉例來說，如果煮五杯米，就用4.5杯的水。

記得，米要先泡三十分鐘才能開始炊煮，等電鍋的開關跳起來，

還要再燜十分鐘，才可以打開鍋蓋，把米翻鬆，並趁熱倒入壽司醋。

比例是米一杯，醋20CC。

在倒醋時不可直接倒在飯上，要倒在飯匙上，

不停抖動飯匙讓醋分散撒在每一個角落。

再以斜切刀邊切邊用電扇把飯吹涼，一定要全冷，不可有一點溫度。」