花子的廚房部落格

肉醬起士烙餅6-8人份

一.燙麵麵團材料:高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙 ,沸水50g,冷水10g,

做法:

1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團 (冷水可以保留10cc視狀況添加)

2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度

3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

二.主麵團

材料:燙麵麵團全部,,中筋麵粉350g,速發乾酵母1/2茶匙,冷水175g,細砂糖20g,

橄欖油20g,鹽1/4茶匙,

內餡材料:青蔥6-7支洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用,肉醬1/2罐 ,起士絲1杯、白芝麻2-3大匙,

做法:

1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的均勻麵團

2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大

3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘

4.將麵團慢慢桿開成為一個厚約0.5cm ,直徑35cm的大麵皮

5.再將肉醬淋上,用手抹均勻.平均在麵皮上灑上大量蔥花,起士絲，將麵皮緊密 捲起成為長條狀

6.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀(表面蓋上保鮮膜避免乾燥,休息20分鐘)

7.醒好的麵團用手壓扁,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)

8.在麵團表面均勻灑上白芝麻,再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中

9.平底鍋中倒入少許油.油熱就將餅放入鍋中使用微火煎烙.將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面

10.繼續將第2面微火煎到金黃即可.切成自己喜歡的大小享用

做法參考carol

熱熱的吃外皮香酥   裡面軟Q肉醬和蔥花的味道超搭還會牽絲喔~~