花子的廚房部落格

太陽餅【25份】

油皮：中粉410g、低粉46、糖粉46g、無水奶油182g、水205g

油酥：低粉307g、無水奶油138g

內餡：麥芽糖58、酥油82g、糖粉242g、低粉73g、水15g

內餡做法：

1.     麥芽糖58加酥油82g先抽絲打勻

2.     加以糖粉及水

3.     篩入低粉拌勻再分割每個16克

外皮做法：

1. 攪拌缸放入中筋麵粉、無水奶油、糖粉、水，用鉤狀攪打器攪打均勻後，再開高速攪打至光滑、不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘即成油皮。分割每個32g

3. 攪拌缸放入低筋麵粉、無水奶油，用低速攪打均勻後，再開中速攪打成團即成油酥。

4. 將油皮分別分割為每個32g，油酥分別分割為每個16g，以油皮包入油酥，按先後秩序排列。

5. 用桿麵棍擀成長條狀，捲起來，稍作鬆弛，再一切為二，以上做法重覆一次。

6. 將麵團按扁，擀成圓形片，用餡料封口朝上放入，包起來揉成圓形壓平直徑9cm，再擦上蛋液，放烤盤上鬆弛15分。

7.入烤箱上下火190度/160度烤15~20分鐘。