花子的廚房部落格

昨天跑到台南市中山路一家百貨公司１１樓（食草植物鍋）吃午餐裡面是自助式吃到飽，全部是來自台

東有機原生種的野菜，湯頭也很清淡養生，吃飽飯後在店裡面買了一罐香椿粉１８０元，下午心血來潮

就拿它來做花捲，參考ｃａｒｏｌ的配方表，嘗試做看看口感不錯喔～～一股淡淡的香椿味一出爐１

２顆，送給鄰居６顆一下子就被吃光了真的很有成就感耶~~

引用ｃａｒｏｌ自在生活的做法如下

老麵團：
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天


主麵團:

老麵麵團150g,高筋麵粉50g,低筋麵粉250g,速發酵母1茶匙，香椿３大匙
冷開水160g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙,橄欖油10g

中間塗抹餡料:
細鹽,麻油,蔥花

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘
3.桌上灑一些手粉將發酵好的麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開
   成為一片長方形,約0.5cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻灑上一層細鹽,用桿麵棍滾動將細鹽壓進麵皮中
5.再倒上適量麻油,用刷子塗抹薄薄一層

6.將切細的蔥花均勻灑上
7.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
8.將捲好的麵團每5cm長用菜刀切成一段,中間用筷子用力壓一道壓痕
9.底部墊不沾烤焙紙,將花捲整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
10.將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘
11.發酵完成直接開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子