花子的廚房部落格

煎餃

材料:豬絞肉800,高麗菜400g,青蔥2-3支,嫩薑片2-3片,

市售餃子皮約包100個(約900g)

調味料:醬油4大匙,麻油3大匙,白胡椒粉1/2茶匙,鹽1/2大匙,太白粉3大匙,高湯120g

煎餃子粉漿:冷水300cc,麵粉1大匙

做法:

1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末.高麗菜洗淨切碎

2.將絞肉+青蔥花+嫩薑末放入盆中攪拌均勻分數次將高湯加入打水

(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)

3.最後將高麗菜及所有調味料加入餡料中攪拌均勻

4.在餃子皮中間裝上1大匙餡料,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊

5.將煎餃子粉漿混合均勻調好

6.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘

7.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘至水全部收乾

8.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可(不要一直翻動才會煎的完整)

9.煎好倒扣在盤子上即可