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紅豆破酥包(12個)

麵皮材料:中筋麵粉 360g、糖 45g、塩 4g、泡打粉 4g、速發酵母4g、奶粉 20g、水210g、沙拉油 10g

油酥材料:  中筋麵粉 100g、白油 50g

內餡材料:  紅豆餡360g、

做法:

1.  麵包機中加入所有麵皮的材料攪拌.

2.將揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,蓋上保鮮膜在室溫發酵1-1.5個小時至2倍大.

3.  利用發酵的時間做油酥,在塑膠袋內放入麵粉及白油拌成糰.

4.  不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感,成糰就好. 發好的麵糰約2倍大.

5.將發好的麵糰及油酥各分成12份. 麵皮每個約55 g,

6.  小麵皮壓扁,包入一個油酥,收口捏緊. 一一包好收口捏緊.

7.  .將包好油酥麵皮,收口朝上,先擀成長條狀,再捲起,蓋上保鮮膜,讓麵捲休息10分鐘.

8.  將休息好的麵捲,擀成長條狀,再捲起,蓋上保鮮膜,讓麵捲休息10分鐘.(總共擀捲二次)

9.  休息完後,用大姆指從中間壓下,兩端往中間捏一下,用手心將麵糰壓扁,再擀成圓形大薄片.

10.  包入紅豆內餡. 收口朝下.(破酥包在揑合收口時,感覺收口不好揑緊,為了怕在發酵時,收口會撐開,所以將收口朝下放)

11.  包好的破酥包,底部墊一張防沾紙,放入蒸籠內,蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度,將蒸籠放上,蓋上鍋蓋,進行最後發酵約35-40分鐘.

12.  發好的破酥包,明顯看出大一些,水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.

趁熱~~大家來呷囉~~~