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蛋香水晶蒸餃 約40粒
花素餡料:蝦皮15g,青江菜1把,鮮香菇3朵,粉絲1把,雞蛋2個
調味料：,鹽1/4小匙,醬油2大匙,麻油1大匙,白胡椒粉少許,
做法:
1.青江菜跺碎加一些鹽出水,將水擠出
2.粉絲泡一下熱水川燙,切成碎丁
3.雞蛋打散炒熟切成碎丁,鮮香菇切碎丁
4.所有材料加上調味料攪拌均勻
澄粉麵皮:澄粉140g,太白粉60g,沙拉油1大匙,沸水300cc
1.先熱一鍋開水在旁邊待命.
2.將沸水倒入澄粉中,迅速用木匙將澄粉與水攪拌,再加入太白粉揉搓均勻
3.將麵團加入沙拉油,揉搓成一個均勻光滑的麵團
4.若麵團冷了,隨時放入蒸鍋中隔水蒸煮加溫一下(水不要太滾,只要有蒸氣即可)
5.麵團分成20份,搓成圓形,拿出2-3顆,其餘放入蒸鍋中避免變涼
6.用一個平底的容器底部抹一些油(避免沾粘)將小麵團用力壓成一個圓薄片
7.包入餡料,捏緊麵皮即可
8.包好的水晶餃用大火蒸5分鐘即可起鍋
做法參考carol
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