花子的廚房部落格

韭菜盒子約做24個

一.內餡: 
韭菜400g,冬粉2把,蝦皮40 g ,五香豆干 200
g,雞蛋2顆,

調味料:蔴油4大匙,鹽1茶匙,醬油1大匙,白胡椒粉少許

做法:

1.韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷水軟化切0.5cm小段

2.將雞蛋打散用少許油炒成碎蛋,豆干切0.3cm小丁

3.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

二.燙麵麵皮

材料:中筋麵粉600g, ,橄欖油50g,80-100度c熱水300 g .冷水120g,鹽1/4茶匙

做法:

1.將所有材料放入盆中,先將熱牛奶全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團  

2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑程度

3.麵團表面蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘

三.包製

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上

2.將麵團搓成長條,平均分切為12個小麵團(每塊約40g)

3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

4.麵團一半地方放入適量餡料  

5.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊

6.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的韭菜盒子整齊排入

7.用小火將2面煎到金黃即可